梅花糕的做法

梅花糕的制作方法如下：

准备材料

上等白面粉4公斤

豆沙3.5公斤

白砂糖150克

糖猪板油丁500克

红绿丝75克

食碱15克

豆油25克

枣（蜜枣更赞）100个

制作过程

和面：

取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时。

再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。

将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。

准备模具：

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。

注入面浆：

取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁。

放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

添加馅料：

接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。

用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，每个孔内放一颗枣。

烘烤：

加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。

取出成品：

打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

小贴士：

制作梅花糕一定要掌握好炉子里的火候，小中火即可。火力过大，梅花糕外表烧焦了而内里却不一定能烧熟。

在注入面浆时要快速，只注半孔，然后迅速转动模具，使面浆均匀粘住模孔壁。

加入馅料后要迅速灌满面浆并撒上点缀，以保持梅花糕的形状和口感。

这样制作出来的梅花糕色香味俱佳，造型可爱，色泽诱人，是江南地区传统的风味特色小吃。