熟食鸡的做法

原料：当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。

制法：

1. 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身。

2. 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3. 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。

操作要领：选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。

原料：三黄鸡1只。

调料：油，盐，姜，蒜，辣椒，葱，花椒油，白糖，料酒，尖椒，鸡粉。

制作步骤：

1. 三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟。

2. 新鲜的尖椒切成段，姜蒜捣成泥，葱切葱花。

3. 姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀。

4. 青菜头切成细丝打底，肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花。

原料：熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两。

调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。

制作步骤：

1. 粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。

2. 芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。

材料：熟鸡500g，油适量，盐适量，姜适量，葱适量，干辣椒量，生抽适量，老抽适量，糖适量。

做法：

1. 把鸡斩件，姜切片，葱切段备用。

2. 起锅烧火热油，把葱头，姜爆香。

3. 把鸡倒入一起翻炒。

4. 加入生抽，老抽，糖翻炒，炒到上色。

5. 加点盐，改成中火，盖上盖子焖2分钟。

6. 加入葱段，干辣椒大火翻炒，炒干就可以起锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。