脆骨鸭做法

鸭脆骨的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

第一种：简单腌制鸭脆骨

用料：

姜片30克

葱段50克

精盐15克

料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

腌制方法：

1. 鸭脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆。

2. 依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟。

3. 拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

第二种：增香增色的腌制鸭脆骨

用料：

松肉粉8克

食粉4克

吉士粉15~30克

胡萝卜浓汁90克

豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量

腌制方法：

1. 广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。

2. 鸭脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。

第三种：尖椒鸭脆骨

用料：

鸭脆骨150克

红尖椒100克

韭花

盐、味精、红油、湿淀粉、色拉油

制作方法：

1. 红尖椒切圈，韭花切段待用。

2. 锅内烧入底油，下入蒜蓉，尖椒圈炒香调味，倒入鸭脆骨翻炒，撒上韭花，淋少量红油，香油，勾薄芡即可。

第四种：香辣脆骨

用料：

鸭舌、鸭胸骨（适量）

A料（盐15克，味精10克，鸡精5克）

色拉油500克

脆炸粉35克

花椒油9克

白卤水300克

芝麻油5克

制作：

1. 鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。

2. 鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

3. 净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。

4. 另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。