青石斑鱼做法

青石斑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

主料：青石斑鱼1条/600克

辅料：蒜头120克、干葱60克、姜块100克、红椒粒3克、葱白花3克

腌料：鸡粉3克、鹰粟粉10克、胡椒粉0.5克、料酒3克、花生油20克、豆豉酱适量

制作流程：

鱼的处理与腌制：青石斑鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块。用厨房纸巾吸干鱼块上的水分，然后加入腌料拌匀，腌制15分钟。

准备辅料：蒜头、干葱、姜块分别去皮洗净，切成适当大小的块状备用。红椒去籽切粒，葱取葱白部分切花备用。

焗制：取一个煲仔（或砂锅），开火烧热后加入少量油，先下入蒜头、干葱、姜块，用中小火炒香，铺平在锅底。然后将腌好的鱼块码放在辅料上，鱼块表面均匀涂抹上自制豆豉酱。盖上煲仔盖，转中火焗制8分钟，期间注意观察火候，避免糊底。

材料：青石斑鱼一条、植物油适量、盐适量、番茄酱一大勺、姜10克、大葱一根、生抽5克、料酒10克

做法：

石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会，大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。

热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。

翻面继续煎到两面金黄色捞起。

锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

倒入蕃茄酱翻炒一下。

加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。

小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。

材料：青石斑鱼1条、大葱、生姜、红椒适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

做法：

将青石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀抹上料酒和盐，腌制10分钟。

大葱、生姜、红椒切丝，泡水备用。

将腌制好的鱼放入盘中，放上少许葱姜辣椒丝，上锅大火蒸10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整）。

蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝。

淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可。

材料：青石斑鱼一条、鸡蛋液少许、地瓜粉、葱花、枸杞、姜片适量

做法：

青石斑鱼洗净，鱼肉片出，尽量保留完整的鱼骨。

将偏下来的鱼肉切成薄片，洗净备用。

锅中放入少许油，加热，后放入姜片爆香，再将鱼骨放入，煎至金黄。

待鱼骨煎得差不多得时候，往锅中添入冷开水，水烧开后转小火慢熬。

在熬制鱼汤的时候可以腌鱼肉，将片好的鱼肉放入小碗中，加一点盐、蛋清和地瓜粉，这样鱼肉不容易散开，并且肉质也更加爽滑。

待鱼汤熬出香味儿的时候，就可以将腌好的鱼片放进去了，当汤再次烧开的时候，放入葱花、枸杞调味，就可以盛出来喝了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。