清炖老鳖汤的做法

清炖老鳖汤的做法如下：

准备材料

甲鱼1只

金华火腿1块

豆豉少许

葱适量

姜适量

食盐适量

鸡精适量

美极鲜酱油适量

料酒适量

处理甲鱼

将甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块。

放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液。

火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。

炖煮

甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结。

将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

制作清炖鳖汤

主料：甲鱼500克，猪胫骨500克。

调料：大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。

将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

其他做法

可以加入瘦猪肉和适量的当归头，做出的汤味道更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致甲鱼肉质变老。盐的用量要适中，过多会影响甲鱼汤的鲜美口感。

建议：

选择新鲜的甲鱼，保证汤的口感和营养价值。

炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如枸杞、红枣等，增加汤的滋补效果。

最后撒上葱花或香菜，增添风味。