酸菜鱼正宗做法抄

食材准备：

草鱼1条

酸菜250克

鸡蛋1个

辣椒适量

花椒适量

蒜适量

啤酒250ml

胡椒粉适量

盐适量

淀粉3勺

姜适量

料酒适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

酱油适量

食用油适量

西红柿1个

熟猪油适量

白米醋少许

金针菇适量

野山椒适量

泡野山椒适量

糖适量

香菜适量

具体步骤：

将草鱼清洗干净，去头尾，剁成约0.3厘米厚的鱼片，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15分钟，去腥提鲜。

酸菜洗净切段，如果酸菜偏咸，可以先用水泡一下，再挤干水分。

姜蒜切片，干辣椒和花椒剁碎，泡野山椒剁碎，西红柿切瓣。

锅中加油，油热后放入姜片、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒，炒至酸菜稍微软化，释放出香味。

锅中加入清水，煮沸后，加入腌制过的鱼片，煮至鱼片变色，注意撇去浮沫，使汤清爽。

加入炒好的酸菜，再加入适量的酱油、鸡精、盐、白胡椒粉调味，继续煮沸，直到鱼片熟透，汤汁略微浓郁。

另起锅，加入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒炒香，然后倒入酸菜，炒出香味后加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，小火炖煮5-7分钟，使鲜味熬出来。

将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片即可。

把煮好的鱼片和酸菜连汤一起倒进之前装有酸菜和金针菇的大碗里，撒上一些熟芝麻增加香味和口感。

小贴士：

选择肉质鲜嫩、无异味的鱼，去掉鱼鳞和内脏，保持鱼肉的新鲜度。

酸菜的选择以新鲜、发酵适中的为佳，避免过咸影响菜肴口味。

炒酸菜时要用中小火，慢慢炒出香味，这样酸菜的酸味才能充分激发出来。

煮鱼片时要用大火，保持汤面翻滚，使鱼片迅速熟透且保持嫩滑。

通过以上步骤，一道正宗的酸菜鱼就完成了。你可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。