沙蒜豆面做法

沙蒜豆面是一道传统的海鲜面食，以其独特的沙蒜香味和浓郁的汤汁而受到许多人的喜爱。以下是制作沙蒜豆面的基本步骤：

食材准备：

沙蒜：6~8个

豆面（红薯粉）：适量

五花肉：适量

姜片、蒜粒：适量

香菇：适量

葱、芹菜：适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉：适量

高汤或清水：适量

制作步骤：

将沙蒜用开水快速焯烫，去除表面的粘液和黏膜。

清洗干净后，备用。

将豆面用温水泡发至软，然后沥干水分。

将五花肉切成小块或丁。

热锅冷油，放入姜片、蒜粒炒香。

加入五花肉炒至微黄色。

加入适量清水或高汤，放入处理好的沙蒜，大火烧开后撇去浮沫。

转入高压锅，上汽后压制约7-10分钟。

另起锅热油，放入葱花、香菇丝等辅料炒香。

倒入泡发好的豆面，加入适量的酱油、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

将炖好的沙蒜汤倒入炒好的豆面中，继续翻炒均匀。

大火收汁，注意汤汁不要收得太干，以保持豆面的软糯口感。

最后撒上葱花或芹菜末点缀，即可上桌。

小贴士：

沙蒜的内脏经过高压处理后会溶于水中，因此炖煮后的汤汁会比较浑浊，挑出沙蒜后，汤汁可以用来煮豆面，增加风味。

豆面很吸水，煮的时候要多加一些水，并且煮好后不要用冷水冲洗，以保持其口感。

以上步骤根据不同的食谱可能略有差异，可以根据个人口味进行调整。