蒜末大头虾做法
方法一：经典做法
准备食材：
大虾、蒜、芥末、蚝油、生抽、糖、盐、淀粉、食用油等。
处理大虾：
将大虾去虾线、虾脚、虾须，清洗干净后，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻。
调制料汁：
将芥末、蚝油、生抽、糖、盐、淀粉和水混合均匀，调成料汁备用。
煎炸大虾：
锅中加油烧热，将大虾煎至两面金黄，或者炸至八成熟，捞出备用。
炒香蒜蓉：
锅中留底油，加入蒜蓉炒香，然后加入煎好的大虾。
加入料汁：
将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，使大虾充分吸收料汁的味道。
收汁出锅：
待汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花等点缀即可。
方法二：简化做法
大虾洗净去虾线备用 ，蒜瓣打成末。芥末、生抽、蚝油、清水和生粉拌匀做成调味汁
。
锅中放少油煎熟大虾，起锅备用。
锅中放少油煎香葱姜，下大虾下蒜蓉酱和蒜蓉，加入调味汁，收汁即可出锅。
方法三：变种做法
调料汁： 两勺生抽，半勺蚝油，少许白糖，少许黑胡椒粉，适量芥末（根据自己口味放），三勺清水，搅拌均匀。虾去头，去虾抓，放一点淀粉抓匀
。
锅中放油，油热放入虾，煎炒至变色，再放入蒜末炒香，倒入料汁焖煮两分钟，出锅前放入葱段，大火收汁即可盛出。
方法四：特定虾种的做法
罗氏虾： 500克罗氏虾，将虾头尖刺与虾足剪除，然后开背去除虾线。锅中倒入4勺食用油
，大火烧热，待油热后放入擦干水分的罗氏虾，煎至两面呈现金黄变色。
加入3勺蒜末以及一小块黄油，翻炒均匀，直至黄油融化。
倒入酱汁（2圈芥末酱、2/3勺糖、2勺生抽、1/2勺蚝油、1/3勺盐、2勺水搅拌均匀）。
继续以大火炒制30秒，撒上1勺蒜末和1把小葱段，翻拌均匀后出锅。
方法五：详细做法
准备食材： 罗氏虾250g，盐1勺，生粉1勺，芥末适量，白糖2勺，生抽2勺，耗油2勺，蒜蓉少许，清水1碗。 将虾头、虾脚全部剪掉，挑出虾线，再虾背剪开一个口方便入味。处理虾：
处理好的虾放入1勺盐，1勺生粉抓拌均匀
。
调汁： 芥末少许，白糖2勺，生抽2勺，耗油2勺，清水一碗搅拌均匀。起锅烧油
，油热倒入虾煎至两面金黄。
倒入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入调好的料汁。
盖上锅盖闷2分钟，再大火收汁即可盛出。
烹饪技巧：
虾一定要煎到两面金黄，才有虾的鲜香；处理虾戴好手套，避免被扎破手；不用担心芥末会呛鼻，因为加热以后芥末不会呛。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。