蘸串酱做法

蘸酱串的做法有多种，以下提供几种不同的蘸酱串制作方法：

方法一：经典麻辣蘸酱串

材料：

各种配菜（如鸡胗、鸡心、鸡翅膀、豆制品等）

干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、八角、葱、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋

做法：

1. 干红辣椒切段，去籽备用。

2. 锅中倒入食用油，烧至七八分热，倒入辣椒、花椒、姜、八角、蒜炒出香味，加入红油豆瓣酱炒香出红油。

3. 调料煮到变色，加入蒜末炒出辣香味，放入一勺郫县豆瓣酱。

4. 炒出红油香味后，加入适量开水，转中火煮十分钟左右，加入盐、糖、醋，汤料变红后关火冷却备用。

5. 准备容器装好汤汁。

6. 将配菜煮熟，出锅放凉后用竹签串好，放入辣椒汤里即可食用。

方法二：简易蘸酱串

材料：

鹌鹑蛋、各种丸子、土豆、平菇、虾、胡萝卜等

小米辣、蒜、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、红油辣子、白芝麻、水淀粉

做法：

1. 土豆切薄片，平菇撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟去皮，虾去虾线和皮，竹签消毒。

2. 蒜切碎，小米辣切段，酱汁混合备用。

3. 锅内倒油，加入蒜和小米辣煸炒出香味，加入半碗水，再加入酱汁。

4. 煮开后加入水淀粉，中小火熬制粘稠，加入白芝麻搅拌均匀。

5. 食材煮熟捞出，先煮蔬菜类，后煮丸子类，蘸酱食用。

方法三：太原蘸串串

材料：

郫县豆瓣酱、蒜、小米辣、八角、花椒、蚝油、酱油、盐、糖、芝麻、水淀粉

做法：

1. 蒜切成蒜蓉，小米椒切粒，花椒和八角用温水浸泡，淀粉加水调成水淀粉备用。

2. 热锅凉油，小火加热，加豆瓣酱煸出红油，加入三分之一蒜蓉炒出香味，倒入花椒水煮沸。

3. 加入蚝油和酱油，大火煮3分钟，放入剩下的蒜蓉和小米辣，加入盐和糖调味，最后放入适量水淀粉至料汁浓稠，出锅前撒白芝麻。

4. 泡一些豆制品，如豆皮、烤麸、素藕等，沾酱食用。

方法四：糖醋蘸酱串

材料：

白糖、陈醋、生抽、蚝油、蒜末、盐、白芝麻、香油

做法：

1. 在碗中放入较多白糖，大概3勺左右，再倒入适量陈醋，醋要能没过白糖，加入生抽、蚝油各半勺，少许盐，蒜末适量，再撒上白芝麻，滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

建议

根据个人口味选择不同的蘸酱配方，可以调整辣椒、花椒、蒜等香料的用量，以达到最佳口感。此外，准备一些自己喜欢的配菜，如蔬菜、肉类或豆制品，串成串后蘸上美味的蘸酱，即可享受美味的蘸酱串。