吴川鸡的做法

吴川鸡的做法如下：

方法一：

原料及调料 ：整只公鸡一只（2000克左右）、面条（米粉）、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作步骤

将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后盛出。

锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻均匀。

加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

面条下锅煮熟捞出装碗，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可。

方法二：

用料：鸡1只、姜6片、盐少量、葱2根、香叶5片、八角5小颗、蒜5粒、鸡盐适量、鸡精适量、糖5小勺、生抽适量、豆瓣酱2.5大勺、干辣椒5个、花椒适量、香菜两根、黄花菜适量、娃娃菜适量、葱头2颗、香菜头2颗、耗油适量、米线适量。

制作步骤