干锅迷踪虾做法
干锅迷踪虾的做法如下：
选材与准备
选择新鲜的大虾，去壳去虾线，用料酒、生姜和盐腌制10分钟入味去腥。
准备一些常见的干锅配料，如土豆、莲藕、玉米、洋葱、小米辣、干辣椒、花椒、蒜瓣等。
调味料包括豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、熟芝麻等。
处理食材
虾处理：将虾清洗干净后，剪去虾须、虾枪和虾脚，然后从背部切开，去除虾线，腌制15分钟。
配菜准备：洋葱切丝，大蒜和生姜切片，青椒和红椒切块，土豆或莲藕等根茎类蔬菜切成条状，备用。
炒制过程
炸制虾与蔬菜：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，先下土豆条或莲藕条等不易熟的蔬菜，炸至金黄酥脆捞出；接着将腌好的虾快速过油，变红且外壳稍硬即可捞出。
炒香底料：锅中留少量底油，放入干辣椒段、大蒜片、生姜片、洋葱丝，小火炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出。
合炒出锅：将炸好的虾和蔬菜倒回锅中，加入适量的生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，根据个人口味加盐调味，再加入少量清水或高汤，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上浓郁的酱汁。最后撒上葱段和熟芝麻点缀。