脆素鹅做法

脆皮素鹅的做法如下：

食材

山药 300g

腐皮 适量

黄酒 2小勺

酱黄瓜 10g

复合酱油 芹菜 10g

姜片 2片

洋葱 20g

胡萝卜 40g

香菜 10g

桂皮 1小块

香叶 2片

八角 1颗

去籽草果 1个

小茴香 2g

薄盐生抽 150ml

红糖 75g

清水 50g

做法步骤

山药处理

山药外皮切段，放入沸水锅中蒸20分钟，蒸好后捣碎成泥。

复合酱油制作

锅中加入香料（桂皮、香叶、八角、去籽草果、小茴香）、蔬菜（芹菜、洋葱、胡萝卜）、75g红糖、50g清水、150ml薄盐生抽，小火慢熬15-20分钟，过滤出复合酱油，可冷藏保存一个月。也可以先用300ml清水小火熬15分钟，得到蔬菜料汁，再加1.5小勺薄盐生抽、1小勺红糖煮成酱油水，后续直接用复合酱汁焖烧素烧鹅，但这个酱汁不能久放。

腐皮卷制

取一张腐皮，放上适量山药泥，捏成长条形，两边往中间折进来，卷起。

煎制

起锅热油，下入素烧鹅煎至表面酥脆金黄。

烧制

锅留少许底油，煸香姜丝，下入素烧鹅、1-2小勺酱油、半碗清水、2小勺黄酒烧5-6分钟。

撒上酱黄瓜碎，大火收汁，出锅。

这样，一道脆皮素鹅就制作完成了。