北京炒饼饼的做法

北京炒饼的做法有多种，以下是几种常见的做法：

传统做法

用料

饼丝 250克~300克

圆白菜 切丝

猪肉 切丝

葱 少许

姜 少许

蒜末 半头

生抽 花生油

做法步骤

猪肉切丝，圆白菜切丝，葱姜切片，蒜切末。

炒锅预热放少许油，油热后先把饼丝倒入，翻炒一会，盛到一个大碗里。

锅里再放少许油，六成热时放入葱姜，炒香后放入猪肉丝翻炒，倒入生抽。

略炒后倒入圆白菜丝翻炒至八成熟，倒入之前炒好的饼丝，翻炒均匀，倒入蒜末，略翻炒后即可出锅。

另一种做法

用料

烙饼 2张

卷心菜 半颗

胡萝卜 半根

牛肉馅 200克

蒜瓣 3瓣

葱花 15克

炒饼用油 适量

老抽 1勺

生抽 1勺

盐 适量

醋 1勺

开水 少许

做法步骤

提前烙饼，切丝，切饼丝不用太宽。

锅里放油，放葱花爆锅，放入牛肉馅，变色后放入老抽，放胡萝卜丝，炒略软。

放卷心菜丝，断生后倒入生抽，放盐，调味，卷心菜不用完全炒熟，一塌秧儿就放入饼丝，平铺在蔬菜上。

沿着锅边一圈倒开水适量，转小火，盖上盖子焖几分钟，翻饼丝，拌匀，点一点儿醋或淋上一些醋，蒜末和醋是炒饼的灵魂。

其他变种做法

用料

京饼整张

卷心菜半斤

瘦肉2两

小包装榨菜丝1袋

干辣椒5粒

花椒一小把

蒜半头

姜

生抽

盐

鸡精

黄酒

香油

做法步骤

肉、姜切丝，加生抽、黄酒拌匀，腌10分钟入味。

饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。

锅内入油，放入干辣椒、花椒，榨出香味，捞出材料。

重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，加少许生抽。

加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。

注意事项

炒饼时油量要适量，避免粘锅。

饼丝和蔬菜的翻炒顺序和时间要掌握好，以保证饼丝的口感和风味。

可以根据个人口味适量加入醋和蒜末，增加炒饼的风味。

希望这些做法能帮助你做出美味的老北京炒饼!