白记做法

白记饺子的做法如下：

食材准备

面粉500克

牛羊肋条、脂盖肉共400克

白菜、西葫芦各75克

酱油15克

花椒水30克

葱末、姜末各15克

香油20克

精盐3克

制作步骤

将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。

白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。

面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。

锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。要选用嫩的西葫芦。

制作要领

面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。