酸鹅的做法

1. 经典酸甜鹅

食材准备：

鹅半只

子姜700克

白醋、甜醋各1碗

片糖2块

老陈皮1块

酸梅酱1大勺

油适量

老抽少许

开水3碗

具体做法：

1. 鹅洗净后，用老抽里外涂抹均匀，热锅冷油煎至两面金黄备用。

2. 子姜焯水5分钟，沥干水分备用。

3. 热锅冷油炒干子姜，加入白醋、甜醋、生抽、开水、酸梅酱、片糖和老陈皮，大火煮开后转小火煮1小时。

4. 炒干的子姜放碟底，鹅肉斩块铺在子姜上，淋上酱汁即可。

2. 简易甜酸鹅

食材准备：

马岗鹅一只

陈皮一块

冰糖适量

纯米醋大半碗

酱油大半碗

蚝油适量

具体做法：

1. 鹅洗净后飞水备用。

2. 起锅烧油，小火炒冰糖至融化，放入鹅肉炒均匀。

3. 加入烧开的水末过肉，放入酱油、醋、果皮炖煮约1小时，至肉入味口感软烂。

3. 批量预制酸鹅

食材准备：

走地鹅一只（净重约2500克）

姜葱末、干葱碎、黄皮干、香芹碎、洋葱碎各适量

清水3000克

糖醋汁750克（白糖、米醋按1:1比例混合熬开）

冰花牌酸梅酱400克

番茄酱250克

片糖1片

盐30克

八角25克

香叶20克

具体做法：

1. 鹅宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，腌制3-5分钟，抹生抽。

2. 锅入宽油烧至五成热，炸鹅至表面金黄，捞出沥干。

3. 锅入底油，炒香姜葱末等，冲入清水，加入糖醋汁、酸梅酱、番茄酱、片糖、盐、八角、香叶，大火烧开，下入炸好的鹅，小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

4. 取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，蒸3分钟回热，倒扣盘中。

5. 锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中。

4. 蒜苗芫茜酸鹅

食材准备：

全鹅一只

蒜苗、芫茜、蒜、姜适量

桂皮、香叶适量

酱油、老抽、盐、糖、醋、五香粉、柱候酱、可乐

具体做法：

1. 鹅洗净，蒜苗洗干净卷起来扎成丙扎，蒜拍碎，姜切片，芫茜切段，香叶和桂皮洗干净备用。

2. 鹅放进调好的调料里，均匀涂抹全身，腌制一小时左右，期间翻面。

3. 锅里放入少量清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，煮开后放入鹅，小火焖约一小时，期间经常翻动鹅，使其均匀入味。

4. 焖至汁变浓，关火装盘，鹅放凉后斩成小块，撒上芫茜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。