脆皮烧鹅的做法与配方

脆皮烧鹅的做法与配方如下：

食材用料清单

黑鬃鹅1只（约2.5kg）

酱油2汤匙

料酒2汤匙

盐1茶匙

五香粉1茶匙

麦芽糖2汤匙

白醋1汤匙

姜片5片

大葱2根

荔枝木适量

酸梅酱适量

详细烹饪步骤

处理鹅身

将黑鬃鹅冲洗干净，尤其是腹腔内的残渣要处理彻底。

用厨房纸吸干水分，然后均匀涂抹盐、五香粉和料酒，记得给鹅“按摩”一下，让调味料充分渗透。

把姜片、大葱塞进鹅腹，锁住香气。

皮水上场

将麦芽糖和白醋按2:1的比例混合，加入少量温水调匀。

用刷子均匀涂抹在鹅的表面，涂完后放在阴凉通风处晾干2小时，或者用电风扇吹干，直到鹅皮摸起来干爽。

烤制

荔枝木点燃，香气四溢。烤箱预热至200℃，将鹅挂在烤架上，腹腔朝下，下面放一个烤盘接油脂。