贵州凉皮做法

贵州凉皮的做法如下：

方法一：

1. 准备材料：凉皮两张、小葱适量、西红柿一个半、菜油适量、盐、味精、鲜酱油、大蒜适量、自制油辣椒两勺。

2. 制作过程：

西红柿宰成末。

小葱切成葱花。

香菜切碎。

热油制西红柿酱汁快速翻炒。

所有佐料制作完成，根据个人喜好酌量添加佐料，凉皮完成。

方法二：

1. 食材用料：小麦面粉500克、盐3克、温水250克。

2. 制作过程：

和面，盐放入面粉，水慢慢倒入面里，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。

洗面，找个大点的盆，面团放盆里加冷水，水不要太多，到面团的一半就好，用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以，重复洗五六次。

洗好的面水统统倒进一个大盆里，洗剩下的就是发黄的面筋，面筋可以蒸或煮着吃。

面水静置六小时左右，期间不要碰它，这样清水就会浮在上面，底下的是面水，慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。

搅拌下面水，用漏网过滤一下面水，杂质不要。

盘子刷一点点油，舀一点面水放里面转均匀，薄厚自己掌握，上锅水开后蒸两三分钟即可。

取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水，水不要没过盘子，把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘，记得动作要轻，多找几个盘子换着蒸快些。

做好的凉皮一张一张叠起来就完工了，可以凉拌，煮着吃都不错。

方法三：

1. 备用食材：淀粉100克、面粉100克、黄瓜1根、醋适量、辣椒粉适量、白糖少许、蒜末少许。

2. 制作过程：

制作凉皮，按1:1:2.5的比例准备好淀粉、面粉和水，先将淀粉和面粉混合均匀，然后在面粉中倒入少许水搅拌均匀，淀粉水变稀。

用筛子过滤准备好的淀粉水，撇去气泡，准备一个平板，在盘子上抹一层食用油，然后用勺子舀一勺淀粉水，往锅里加水，待水烧开后放入。

开始蒸，蒸至出现大气泡时，表示蒸熟，把它拿出来让它冷却，按照此方法处理剩余的淀粉水，一定要在盘子上涂油，全部处理并完全冷却。

拿起一块冷皮卷起来，切成丝，放在盘子里，同时黄瓜洗净，切丝，放在凉皮上，放在小碗里，加入辣椒粉、蚝油、糖、蒜末、盐等，趁热浇上食用油。

搅拌均匀后，加入适量芝麻糊，最后加入少许醋，调匀后倒在凉皮上，搅拌均匀，即可开始享用。

方法四：

1. 食材用料：普通面粉500克、酵母1克、胡萝卜、黄瓜、豆芽、熟花生适量。

2. 制作过程：

500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟，蒸好的面筋切成小块。

洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟，然后放入冷水中冷却后撕下凉皮，然后重复此步骤。

调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

方法五：