炆鹅掌的做法

特色炆鹅掌

食材：大芋头半只，鹅半只，油适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量，柱候酱适量，姜片适量，蒜段适量。

做法

1. 鹅切块，先炆好。

2. 芋头切块，炸至金黄色备用。

3. 锅中加油，放入蒜段和芋头翻炒后转入煲子。

4. 加入糖和水，盖上盖子煮5分钟。

5. 加入柱候酱，拌均匀即可。

家常炆鹅掌

食材：鸭掌6个，西红柿2个，腐竹2条，蒜2瓣，姜2片，洋葱1/4个，油适量，盐适量，白砂糖适量，黑椒酱适量，水适量。

做法

1. 鸭掌斩断，洗净后煮15分钟，捞起沥干。

2. 西红柿切块，蒜蓉、姜片、洋葱丝、火腿丝切好。

3. 爆炒鸭掌，加水煮3分钟。

4. 爆炒洋葱，加入西红柿、腐竹和火腿，加盐翻炒至半熟。

5. 倒入鸭掌，加水煮3分钟，加入黑椒酱和白糖拌匀炆煮1分钟。

鲍汁花菇花胶炆鹅掌

食材：鲍汁2勺，姜片3片，葱2根，蚝油2勺，酱油2勺，酒2勺，醋小许，进口鹅掌2斤，花菇8只，花胶适量。

做法

1. 花菇花胶提前一晚泡发好解冻，鹅掌解冻后剪掉指甲。

2. 锅内放清水，醋，酒，姜片，葱结，大火煮开后再小火煮半小时。

3. 起油锅加入姜片，葱段炒香后下鹅掌爆炒，加入水，下鲍汁，蚝油，生抽，花菇一起大火烧开后再小火慢炖，炖至口感可以时下花胶翻煮即可。

酸辣鹅掌

食材：鹅掌适量，冰糖10g，生姜1块，料酒10ml，老抽10ml，食用盐5g，蚝油10g。

做法

1. 鹅掌洗净，焯水去腥。

2. 锅中加油，放入蒜末煸炒出香味，加入鹅掌炒至金黄色。

3. 加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐，炒匀后加入纯净水，大火煮开后转小火炖煮半小时。

4. 炖好后加入鸡精、白胡椒，即可食用。

潮汕卤鹅掌

食材：鹅掌，老姜，盐，鸡精，白胡椒。

做法

1. 鹅掌清洗干净，剪除指甲。

2. 锅中加水，放入鹅掌和老姜，烧开后去浮沫，炖2小时。

3. 加入苦藠继续炖1小时30分钟。

4. 关火，加入盐、鸡精、白胡椒，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。