腌乳腐做法

方法一：基本腌制法

准备豆腐：

选购高质量的豆腐，切成2至3厘米见方的小块。

晾干豆腐：

将豆腐块放在通风处晾干水分，大约2至3小时，直到表面稍微变硬。

制作腌料：

在一个干净的容器中，混合适量的盐、米酒和香料。根据口味可以适量调整盐的用量，并可以加入辣椒粉或蒜末增加风味。

腌制豆腐：

将晾干的豆腐块放入腌料中，确保均匀裹上腌料。用保鲜膜封好容器，放在阴凉处腌制3到7天，期间每天翻动一下豆腐使其更均匀入味。

加入红曲米：

在发酵过程中，准备一些红曲米研磨成粉末，待腌好的豆腐块取出后，均匀地裹上一层红曲米粉末。

方法二：晾晒法

准备豆腐：

将豆腐切成适当大小的块状。

晾晒豆腐：

将豆腐块放在簸箕里，在院子中心晾晒，利用风、水、阳光和温度的共同作用，让豆腐自然发酵。

制作腌料：

将辣子面、茴香籽、花椒面和食盐等混合在一起，倒入装着腌豆腐的盆中，加入适量白酒，不断翻滚搅拌均匀。

装坛：

将腌好的豆腐放入土罐子中，倒入菜籽油直至罐口，并在罐口封上一片菜叶以保鲜增湿。盖上盖子，再在罐子外倒上一点水防止漏气，放置到阴凉处。

方法三：混合发酵法