琵琶腿江西做法

做法一：

1. 琵琶腿放水里化冻，四周用小刀划开，放清水里泡出血水（泡1小时左右）。

2. 准备葱2颗，生姜1块，蒜头3粒，碗里加生抽、盐、料酒调汁。

3. 葱白切段，葱叶切碎，蒜头切两半，生姜切片，八角1粒，冰糖1块。

4. 把琵琶腿在调的汁里涂抹均匀，剩余汁浇在琵琶腿上。

5. 放入冰箱冷藏室（我是头天晚上放冰箱的）。

6. 锅中倒油烧热把冰糖融化，把琵琶腿倒入翻炒上色。

7. 再把生姜片、蒜头倒入，碗里剩的汁也一起倒入。

8. 加入葱段，加适量清水，盖上盖子煮开后转中小火。

9. 汤汁差不多的时候大火收汁即可，盛入盘中撒点葱花。

做法二：

1. 琵琶腿冷水下锅，煮至无血沫后捞出沥干。

2. 爆锅，一次放入琵琶腿，加入丸拼、盐，出锅前放入葱花。