高度米酒的做法

高度米酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统方法

材料 ：大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。

步骤

将大米淘洗干净后泡水12-24小时。

将泡好的米放入蒸锅或电饭锅中蒸至熟透（不可夹生）。

将蒸好的米饭晾凉至微热，手摸上去和体温差不多时加入酒曲。

拌入酒曲后，将米饭压实，中间掏一个小洞，再在表层洒上一层酒曲，盖好盖子，室温发酵。

方法二：改良方法

材料：

糯米2000克、甜酒曲4克、凉白开水800克。

步骤

将糯米清洗干净，用温水浸泡2小时，然后沥干水分。

将糯米放入蒸锅，蒸30分钟后焖10分钟，取出晾至温热。

加入凉开水和甜酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞，表面也撒些酒曲。

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵48小时，酒香味飘出即可。

方法三：二次蒸馏法

材料：

糯米或大米、甜酒曲、凉开水。

步骤

将糯米或大米淘洗干净，泡水后蒸熟。

将蒸熟的米饭晾凉至30度左右，加入酒曲和凉开水，搅拌均匀。

将拌好的米饭压实，中间挖洞，表面撒酒曲，盖保鲜膜发酵48小时。

将发酵后的米酒放入蒸馏瓶中进行蒸馏，收集最先流出的酒液，即为高度米酒。

注意事项

在制作过程中，所有器具需保持清洁，避免油污和水生，以防影响发酵和酒质。

发酵环境需保持温暖，北方可放在暖气旁，南方可用棉被包裹，以利于发酵。

蒸煮米饭时，水量要适量，过多会导致糯米过于粘性，影响口感和发酵效果。

发酵时间根据温度和酒曲的种类会有所不同，需根据实际情况调整。

通过以上方法，你可以尝试制作高度米酒。记得在制作过程中保持耐心和细心，最终你会得到一杯美味的高度米酒。