江阴咸鸡做法

江阴咸鸡的做法如下：

食材及调料

鸡

花椒

八角

桂皮

香叶

食盐

白酒

生姜

香葱

详细做法

准备食材

鸡宰杀好并清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用。

准备香葱洗净切段，生姜洗净切丝备用。

炒椒盐

取60克食盐倒在无水无油的锅中，加入4片香叶、2段桂皮、5克花椒、2个八角，开小火不断翻炒，直到食盐微微发黄，花椒能轻松碾碎。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味。

腌制鸡肉

等椒盐冷却后，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，反复揉搓，确保鸡肉充分入味。肉厚的位置要稍微多放些盐并多揉搓一会。

如果想长时间存放，可以在鸡沥干水分后均匀地抹上少许高度白酒再进行腌制。

将香葱段和生姜丝均匀撒在鸡身上，然后封上保鲜膜腌制48小时左右。期间需要把鸡翻几次面，使其更均匀入味。

吹干

腌制好后，用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天，如果喜欢更干一点的口感，可以多吹几天。