鸡肉炒糖色的做法

鸡肉炒糖色的做法如下：

准备材料

主料：鸡肉500克（最好选择带骨的鸡腿或鸡翅）。

调料：生姜、大葱、八角、老抽（用于上色）、生抽（用于调味）、冰糖或白糖、料酒、盐等适量。

制作方法

焯水：将鸡块放入冷水锅中，加入一些料酒和姜片去腥，开火煮至水沸后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：锅中倒入少量植物油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热并不断搅拌，直到糖完全融化并开始变色，呈现焦糖色。当糖色变成深琥珀色时，迅速加入沥干的鸡块翻炒，使每块鸡肉都裹上糖色，同时加入八角增加香味。

调味：接着加入生姜片和大葱段继续翻炒片刻，然后加入老抽和生抽调色调味，再加入适量的料酒去除腥味。

炖煮：向锅中加入足够的清水或高汤，水量以刚刚没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约30分钟到1小时，直到鸡肉熟透且入味。

收汁：最后根据个人口味调整盐分，待汤汁浓稠时即可关火。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，小火慢慢炒，以免糖烧焦变黑产生苦味。初学者可适量加水炒制，更易掌握。

焯水时一定要冷水下锅，这样鸡肉内部的血水才能慢慢释放出来，使成品不腥不腻。