豆腐脑的做法豆腐王

方法一：经典做法

黄豆浸泡：

选择当年的小黄豆，提前泡一个晚上，挑出坏豆子，多洗几遍，沥干水分。

磨豆浆：

将泡好的黄豆少量多次倒入绞肉机里，先不加水，多按几下，打磨至细腻。然后加七斤水，打成细腻的豆浆。

过滤豆浆：

将豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆。

煮豆浆：

将过滤出的豆浆倒入无水无油的锅里，大火煮开，边煮边搅拌，防止糊锅。煮开后撇去表面的浮沫，再煮五分钟，关火放凉两分钟。

点豆腐王：

一斤黄豆加入三包豆腐王和一点清水，全部搅拌融化后，倒入干净的大盆中。再冲入放凉至85度的豆浆，不要搅拌，轻轻撇去表面的浮沫，盖上盖子静置十分钟。

成型：

将豆腐脑全部倒入豆腐模具里面，纱布拉一下叠起来，上面压上重物，一个小时后揭开纱布，豆腐脑就做好了。

方法二：绿豆黄豆混合做法

豆子浸泡：

一杯绿豆和一杯黄豆用温水泡1小时，让豆子充分吸水变软。

磨豆浆：

泡好的豆子倒入豆浆机中，加入两杯清水，搅打两三分钟，直至豆子完全被打碎。

过滤豆浆：

将打好的豆浆倒入过滤袋中，过滤掉豆渣，留下细腻的豆浆。