炸黄鳝的做法

食材用料

新鲜黄鳝：500克

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

料酒：1汤匙

酱油：1汤匙

醋：2汤匙

白糖：1汤匙

葱姜蒜：适量

食盐：少许

烹饪步骤

处理与腌制：

将黄鳝处理干净，去除内脏和骨头。

切成约6厘米长、2厘米宽的长条。

加入料酒、少许盐和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟。

裹糊与油炸：

在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

将腌制好的鳝鱼条放入蛋液中，裹上一层金黄的“蛋衣”。

均匀地裹上一层面粉和淀粉混合物。

锅中倒入适量的油，烧至七成热，将裹好粉的鳝鱼条放入热油中，炸至金黄酥脆。

调制糖醋汁：

在小碗中加入酱油、醋、白糖和少许清水，搅拌均匀。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁，煮至粘稠。

将炸好的鳝鱼条倒入糖醋汁中，翻拌均匀，即可出锅装盘。

建议：

在处理黄鳝时，确保鳝鱼新鲜，去除内脏和骨头时要小心。

油温要控制在七成热左右，以确保鳝鱼条炸至金黄酥脆。

糖醋汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。