干肘子做法

1. 家常干肘子

食材：

干肘子1个

青豆适量

食盐1茶匙

冰糖5块

葱1段

姜1块

蒜3瓣

八角3个

花椒1抓

料酒2汤匙

草果2个

香叶5片

胡椒粉1茶匙

做法：

1. 洗净肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内。

2. 用棉绳扎好，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

3. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色。

4. 锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色。

5. 用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色，要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

6. 将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子。