粗辣椒做法

粗辣椒油

用料：粗辣椒面20克、细辣椒面20克、油300克、芝麻1小把、香叶2片、八角2个、姜5片、花椒20粒、洋葱半个、大葱1根、香菜2根、白糖3克、盐3克。

步骤：

1. 洋葱切丝，大葱切葱花，香菜洗净，粗细辣椒混一起，加白芝麻、盐和白糖。

2. 锅里倒油，小火熬料油至配菜变金黄且香味扑鼻。

3. 关火，捞出生菜，锅中的油温降后，盛出温油拌辣椒。

4. 再加热锅中油，浇入碗中搅拌均匀，辣椒油即香又酥。

麻辣红油

用料：菜籽油2000克、二荆条辣椒200克、灯笼椒50克、汉源花椒30克。

步骤：

1. 二荆条辣椒炒干打成粗辣椒粉，灯笼椒和花椒炒干后捣碎。

2. 将辣椒粉和香料粉混合，菜籽油加热至九成热后降至一定温度，分次泼入辣椒粉中，搅拌至糊香味产生。

辣椒油（含花生仁）

用料：粗辣椒面、白醋、食盐、白糖、花生仁、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻。

步骤：