油炸茄子丸子的做法
方法一：经典做法
茄子处理
茄子洗净，切成条状后再切成块，不需要太细。
在茄子块中加入足量的盐，抓匀后腌制10分钟，让茄子出水。
腌制后的茄子块挤干水分，放入空碗中。
调味
在茄子块中加入蒜末、辣椒、葱花、鸡精和十三香进行调味。
再加入适量蚝油增加鲜味。
炸制
为了使茄子口感更加酥脆，加入小酥肉粉拌匀。
将调好味的茄子块用虎口挤成丸子状，放入热油中炸至金黄，转小火炸2到3分钟，直至茄子丸子外酥里嫩。
方法二：简易做法
茄子处理
茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小。
葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。