苗族酸鱼做法

苗族酸鱼的做法如下：

选材：

选用新鲜鲤鱼或禾花鱼等，一般约400克。

处理：

将鱼从背部剖开，取出内脏，洗净后不要洗去鱼身上的鲜血，以保持色泽透红和味道醇香。

腌制：

在鱼身上撒上适量的盐，放一把小米，然后将鱼肚合上，放入备好的坛子里。坛口密封，坛沿倒上水存放一个月即可食用，存放时间越长，味道越浓烈。

煎炸：

将腌好的酸鱼放入油锅中，煎至两面金黄。

炒制：

炒辣椒时不要放盐，辣椒炒熟后放入酸鱼和葱花，拌炒一下即可出锅。

食用：

酸鱼可以单独食用，也可以与糯米饭、辣椒等一起拌饭，美味可口。

建议：

选择新鲜的鱼是制作酸鱼的关键，新鲜的鱼肉质地细腻，味道鲜美。

腌制过程中，坛口密封和坛沿倒水是为了隔绝空气，防止酸鱼氧化变质，从而提高酸鱼的味道和保存期。

煎炸时火候要掌握好，以免煎糊。

炒制时辣椒不需要放盐，因为酸鱼本身已经有足够的咸味。