麻辣肥蛤的做法

材料：

肥蛤1000-1500克

葱15克

姜10克

蒜10克

青辣椒1个约50克

小香葱或香菜15克

干红辣椒段15克

麻椒5克

花椒5克

八角2个

桂皮2块

香叶5片

植物油30克

郫县豆瓣酱30克

香辣酱20克

豆豉20克

酱油20克

老抽2克

料酒30克

清汤或清水1500克

盐3克

白糖3克

味精或鸡粉1克（可选）

胡椒粉微量

做法：

1. 把肥蛤反复冲洗干净，备用。

2. 郫县豆瓣酱剁细备用。

3. 准备各种香料，八角、桂皮、香叶冲洗后，用温水提前浸泡。干红辣椒切段后，用温水浸泡3分钟，捞出晾干水分。

4. 普通鲜青辣椒1个，或选用杭椒或线椒3个，切成小段。切小香葱碎或香菜小段。

5. 锅内倒入植物油30克，先下入干辣椒段略炒，再下入花椒、麻椒，炒出麻辣香味。然后下入葱花、姜片、蒜末炒香，下入郫县豆瓣酱30克、香辣酱20克、豆豉20克，炒匀。

6. 加入料酒30克、清汤或清水1500克，大火烧开，调至中小火煮15分钟，让香料的味道充分渗出。

7. 加入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，继续煮5分钟，让味道更加浓郁。

8. 最后加入青辣椒段和小香葱碎或香菜小段，煮1-2分钟，然后关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让香味充分融合。

9. 出锅装盘，即可享用美味的麻辣肥蛤。

建议：

在炒制香料时，可以用中小火慢慢炒，以免炒糊。

在煮的过程中，可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。

如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的用量。