拔速怎么做法

拔速的做法主要涉及炒糖色和炸制食材两个步骤。以下是几种常见的拔丝做法：

水炒糖

锅洗净后开火，锅大约6成热时加入糖，炒到糖差不多变成红色时加入少许的水。

水和糖的比例是按糖的比例加的，然后继续小火炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火。

油炒糖

锅洗净烧热，油温5到7成左右加入糖，炒到糖发红有粘稠度时即可。

油水炒糖

锅洗净，加少许水和油，放入白糖炒制，速度适中。

干锅炒糖法

锅刷干净不加任何东西直接放入白糖炒，拔丝速度较快。

水拔

锅里加少许水，放入白糖，用勺子慢慢搅动，直到糖变成粘稠状，然后倒入炸好的食材。

油拔

锅里放少许油，油热到四五分热时放入白糖，用勺子慢慢搅动，直到糖变成粘稠状，然后倒入炸好的食材。