烀大酱的做法

烀大酱的做法如下：

选豆：

选择新鲜、无虫害的黄豆，挑出坏豆、烂豆和瘪豆。

浸泡：

将黄豆放入大盆中，加入足够的水浸泡12小时，使黄豆充分吸水膨胀。

煮豆：

将泡好的黄豆捞出，放入大锅中，加入适量的水（水与黄豆的比例约为3:1），大火煮沸后转小火煮至黄豆变软，可用手指轻轻碾碎。

制酱块：

将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入木板上捣成微干粘糊状，然后用手掌压成约7寸乘1尺2寸的长方形块状，放在通风处自然晾干，形成酱块。

发酵：

将晾干的酱块放在有阳光的室内，保持温度在16-22度之间，使其自然发酵。发酵过程中，酱块表面会长出一层黑灰色的霉毛，这是正常现象。

下酱：

当酱块发酵至表面有霉毛时，即可进行下酱。首先，将酱块放入清水中浸泡一段时间，然后捞出沥干。接着，将酱块放入酱缸中，加入适量的盐和水（比例约为1斤黄豆加4两盐，水适量），搅拌均匀后密封保存。

打耙：

在下酱后的前几天，每天用酱耙子将表面的沫子打散并捞出，以保持酱的清洁和发酵效果。之后每隔两天打耙一次，直到发酵完毕，约需45天。

食用：

发酵完成后的大酱可以取出食用，也可以继续存放在酱缸中，随取随用。

以上是烀大酱的基本步骤，具体操作时可根据个人口味和实际情况进行调整。