大头鲶做法

大头鲶鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炖鲶鱼

材料：

鲶鱼1条

茄子、肉片、葱丝、姜丝各适量

盐、料酒、酱油等调味料

做法：

1. 将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段，小个整条即可。

2. 锅里面放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

3. 锅里面放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

4. 然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。

2. 炸鲶鱼

材料：

鲶鱼1条

油、盐、料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋等调味料

做法：

1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐和料酒腌5分钟。

2. 坐锅点火放油，将鲶鱼段滑入油内略炸，炸至鱼肉外翻即可，不可炸的时间过长。

3. 坐锅点火放少许油，然后放入蒜瓣、干红辣椒，待蒜瓣炸至金黄色。

4. 加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、鲶鱼、啤酒焖15分钟左右。

5. 再放入鸡精、白胡椒粉，最后再芡上少许水淀粉即可。

3. 红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼200克

姜1块

小葱1根

八角5克

花椒5克

老抽1茶匙

油适量

盐1茶匙

白糖1茶匙

做法：

1. 鲶鱼洗净切块；小葱切葱花，姜切片。

2. 起锅倒油，油热加入少许盐，倒入鲶鱼煎至两面微黄。

3. 然后加入姜、八角、花椒、老抽，再加适量清水，大火烧开转小火烧15分钟。

4. 接着加入盐、白糖，大火煮沸至收汁。

5. 最后出锅撒上葱花即可。

4. 蒸鲶鱼

材料：

鲶鱼1条

蒜苗3-4根

红辣椒1个

小米椒2-3个

生姜1小块

植物油50克

生抽2汤匙

料酒1汤匙

糖适量

盐适量

做法：

1. 将破好的鲶鱼洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。

2. 锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

3. 待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

4. 煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

5. 加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

6. 加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

7. 揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

8. 将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。