芙子肉的做法

芙子肉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备蛏子 ：将新鲜蛏子洗净，放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，煮至开壳后捞出，去壳取肉备用。

制作芙蓉蛋：

在碗中打入5个公鸡蛋，加入适量的盐和温水，搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入已经上汽的蒸锅中，蒸约8分钟，直至蛋羹凝固。

炒制蛏子肉：

锅中加入少许油，放入葱白炒香，然后加入事先准备好的蛏子肉，快速翻炒均匀。

调味勾芡：

在锅中加入适量的水，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀后，加入生粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

完成：

将炒好的蛏子肉连同汤汁一起均匀地淋在蒸好的芙蓉蛋上，一道美味的芙蓉蛏子就完成了。

做法二

准备原料：

里脊肉300克、虾仁200克、猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml、花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺。

处理肉片：

里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉、鸡粉、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。取肉片，撒上适量干淀粉。

组装芙蓉肉：

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧。在虾仁和猪板油上抹上蛋清。

炸制：

锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。同样步骤处理所有的肉片。锅中放入3大勺香油，烧热后放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出。往爆好的花椒香油中加入猪油，烧至油温7成热后，放入肉片炸制，至金黄色即可取出，切成小段。

调味：

锅中放入100ml糯米酒，加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。取生菜叶洗净后垫底装盘，将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。