炸串烤面筋做法
炸串烤面筋的做法如下：
油面筋
将湿面筋切成小块或制成小球。
先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮。
捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球。
然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米。
加热30分钟，即成烤麸。
刷酱
准备蔬菜籽油1400克，配以100g的猪油，炸葱、姜、洋葱至干黄去腥。
油温降至五成热时撒入专用香料粉和辣椒粉，最后倒入白酒激发焦香味。
加入芝麻酱、花生酱、盐、味精、鸡精调成酱料。