沙县辣椒酱的做法

沙县辣椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

处理辣椒和大蒜

辣椒洗净去蒂，上锅蒸5分钟，凉后剁碎。

大蒜剁成蒜蓉，辣椒与蒜蓉的比例为2:1。

炒出香油

锅内加油烧热后放入花椒炒香，注意不要焦。

花椒与辣椒的比例为10:1。

炒制辣椒酱

倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠。

加入精盐和适量糖调味，再倒入蒜蓉翻炒均匀，炒至蒜香气出来即可。

方法二：

辣椒处理

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥。

加入适量盐拌匀后装坛，密封。

发酵