中式菜系做法

中式菜系的做法非常多样，涵盖了炒、溜、炸、爆、烩、汆、烧、煮等多种基本烹调方法。下面是一些具体菜品的做法：

炒

生炒：将原料投入热油锅中快速翻炒至熟，如生炒虾仁。

干炒：原料经过处理后直接炒制，通常不加水或加少量水，如干炒牛河。

清炒：原料在炒制过程中保持清淡，通常只加盐和油，如清炒时蔬。

滑炒：原料在热油中快速翻炒并加入芡汁，使菜肴滑嫩，如滑炒虾仁。

溜

脆溜：原料炸至金黄后，再浇淋上卤汁，如脆溜鱼片。

滑溜：原料在热油中炒至嫩滑，再倒入卤汁搅拌，如滑溜豆腐。

醋溜：在炒制过程中加入大量醋，使菜肴具有酸甜味，如醋溜土豆丝。

炸

干炸：原料完全炸熟，通常外皮酥脆，如干炸响铃。

清炸：原料炸至金黄，不添加任何调料，如清炸鸡翅。