辣椒灰做法

辣椒灰的做法有多种，可以根据不同的口味和用途选择不同的方法。以下是几种常见的做法：

最简单版本（湖南湘乡口味）

晒干辣椒：

将辣椒在太阳下晒干，确保完全干燥。

碾碎辣椒：

使用机器将辣椒碾碎，不要使用现成的辣椒灰，因为新鲜碾碎的辣椒和放置久了的辣椒香味不同。

制作辣椒油：

将碾碎的辣椒放入碗中，加入适量的盐，然后烧热食用油（避免猪油），在油温达到小烟程度时淋在辣椒上，搅拌均匀。

冷却装坛：

待辣椒油冷却后，装入坛中，即可直接使用。

稍复杂版本（川香口味）

准备香料：

在油温五分热时，放入五香、八角、桂皮、花椒，小火炒一分钟，炒出香味后关火，捞出香料。

制作辣椒油：

将炒好的香料淋在辣椒上，制作过程与简单版本相同。

制作辣椒杆灰

收集辣椒杆：

收集地里自然风干好的辣椒杆。

烧成灰：

将辣椒杆烧成灰，作为制作灰豆腐的原料之一。

制作豆腐：

用发酵的酸汤分离出豆腐，经过千斤顶施压排干水分，制成老豆腐。