滑溜鲈鱼做法

滑溜鲈鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

主辅料：

鲈鱼1条、青椒50克、胡萝卜50克、调和油50毫升、面粉50克、淀粉5克、香菜10克、白糖20克、醋10毫升、生抽10毫升、小米椒30克、葱20克、姜10克、大蒜20克、盐少量。

步骤：

1. 新鲜鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后洗净放在菜板上；

2. 将鱼肉部分放入小碗中，放入一点盐；

3. 将面粉和淀粉放入小盆中，加入适量水调成流淌状态的糊状；

4. 将鱼肉放入面糊中；

5. 锅中放入调和油，烧至五成热，将裹上面糊的鱼肉放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油；

6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、小米椒炒香，加入青椒、胡萝卜片翻炒均匀；

7. 倒入炸好的鱼肉，加入白糖、醋、生抽，翻炒均匀，撒上香菜即可出锅。

做法二：

主辅料：

鲈鱼半斤以上、胡萝卜50克、鸡蛋清1个、葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油、小磨香油等适量。

步骤：

1. 将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入小碗中调匀；