油闷花甲做法
油闷花甲的做法如下：
准备食材
花甲500克
辣椒适量
花椒适量
姜片适量
蒜瓣适量
孜然适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
油适量
处理花甲
花甲买回去后要确保是活的，回家后用清水洗三次外壳，换干净水没过花甲，加适量盐，可以多加点，吐沙会更干净，一般吐沙要三个小时。
烧开水，煮花甲，煮到每个都开口笑，捞起，冲凉水洗净，多过几遍水，还会有很多沙子在盆底。沥干待用。
炒制过程
热油下辣椒，花椒，姜，蒜，根据自己口味来调整辣椒和花椒的量，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。
爆香调料，下花甲，多炒一会，过油的效果决定口感，让每个花甲都在油锅里打个滚。
加盐，鸡精，少量醋，少许酱油，耗油，翻炒均匀。