巴沙鱼火锅的做法

巴沙鱼火锅的做法如下：

食材准备：

巴沙鱼1块（约500 - 800克）

火锅底料（小块）1/2 - 1块

干辣椒5 - 8个

花椒1 - 2勺

姜1块

蒜3 - 5瓣

葱2 - 3根

料酒2 - 3勺

生抽2 - 3勺

盐1勺

淀粉1 - 2勺

食用油适量

白胡椒粉适量

蛋清1个（可选）

制作步骤：

巴沙鱼处理

巴沙鱼洗净后切成小块，放入碗中。

加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清（如果使用），搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼块充分吸收调料，这样会使鱼块更加滑嫩。

调料准备

姜切丝，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

炒制香料

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃），放入腌制好的鱼块，用中小火慢慢滑炒。

滑炒至鱼块变色后捞出，沥干油份。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒和火锅底料，用小火煸炒出香味。

煮制汤底

加入滑炒后的鱼块，翻炒均匀。

再放入生抽，继续翻炒，让鱼块充分吸收调料的味道。

最后放入葱段，翻炒几下就可以出锅了。

装盘

将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中。

鱼片上放上葱花、1勺白芝麻、红辣椒段、另一半花椒和香菜。

增加香气

另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，增加菜肴的香气和麻辣口感。

小贴士：

火锅底料可以根据自己对辣的喜好选择不同辣度的。

滑炒鱼块时火候要掌握好，避免煮散。

最后浇热油的步骤可以增加菜肴的香气和麻辣口感。

这样一道美味的巴沙鱼火锅就完成了，你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。