活鳝鱼做法

活鳝鱼的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 烧鳝鱼段

材料：

活鳝鱼一条

生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒各适量

盐、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油和清水

步骤：

清洗处理 ：将鳝鱼清洗干净，去头去尾，沿脊背划开去除内脏，洗净切段，用盐和淀粉腌制15分钟。

烹饪过程：

热锅凉油，下生姜、蒜末爆香，加入鳝鱼段快速翻煎至表面微黄，出锅备用。留少许底油，放入葱段、辣椒炒香，再加入鳝鱼段，加入料酒、生抽、白糖和清水，大火烧开，转小火慢慢炖煮至汤汁收浓，鳝鱼熟透。

2. 凉拌鳝丝

材料

活鳝鱼

酱油、绍酒、干淀粉、蒜末、葱

步骤：

处理鳝鱼 ：将鳝鱼烫死后放入沸水中煮约3分钟，捞出放入凉水中漂净粘液，背朝下放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净攥干水分，抖散，加入酱油、绍酒略加腌渍，再撒上干淀粉拌匀。

炒制：

炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

3. 太极鳝鱼

材料

野生活鳝鱼