扬州乔酥做法

食材

植物油 30g

猪油 30g

面粉 250g

肉松 适量

水 115g

葱白 2根

方法/步骤

准备面团

将油皮和油酥面团按配方揉好，油酥需要放冰箱冷藏以提高硬度。

准备馅料

少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用。

分剂子

将油皮每个17g，油酥每个10g，均匀分成二十五等份。

包馅

用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜。

取一个剂子，简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软，可以全部完成第一步后再完成第二步，给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干。

成型

取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓。