鸡蛋烧茄子做法

方法一

茄子处理

茄子去蒂，切成3公分左右的长段，再切成长条。

放入大碗中，加入盐、白醋和水，浸泡防止氧化变黑。

加入生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和水，搅拌均匀备用。

鸡蛋液制备

搅拌两个鸡蛋液，加入适量淀粉，确保每根茄子都裹上鸡蛋液和淀粉。

炸茄子

油温升至6成热时，将茄子下锅炸，全程大火，炸至两面金黄后捞出控油。

炒制

锅中留底油，下入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒。

炒出汁后加入调好的料汁，大火煮开，倒入炸好的茄子翻炒均匀，炒至茄子上色，盖上盖子焖2分钟。

加入青红辣椒和葱段、蒜末，翻炒后出锅。

方法二

茄子处理

茄子清洗干净，切成细细的长条，再切成茄子丁。