肥肠芋圆鸡做法

肥肠芋圆鸡的做法如下：

选用三黄鸡最为理想，肉质细嫩且富有弹性。挑选新鲜肥肠时，要注意色泽洁白，无异味。芋头则选取个头适中、外表光滑的，这样能确保口感绵密。

肥肠的处理：将肥肠放入温水中，加入两勺面粉和半碗米醋，反复揉搓清洗。这样不仅能去除异味，还能让肥肠更加爽滑。随后放入高压锅，加入姜片和料酒，压制15分钟，这样能让肥肠变得软糯却不失韧性。

芋头的处理：芋头切成大小均匀的块状，最佳尺寸为3厘米见方。油温7成热时，将芋头块快速过油，这样可以锁住水分，防止在后续烹饪中散碎。

锅中放入适量油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。这时加入火锅底料，让麻辣味更加层次分明。特别提醒，炒制香料时要用小火慢炒，这样香气才能充分释放。

鸡肉和肥肠的烹饪：先将鸡块爆香，加入适量料酒提香。随后放入处理好的肥肠，翻炒均匀。最后加入芋头，注意火候要快，这样芋头才能保持完整。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

调味：调味是最考验厨艺的环节，先放入80%的调味料，待汤汁收至一半时再调整。最后加入适量青花椒提升香气，撒上葱花点缀。成菜时汤汁应该浓稠适中，能裹住食材又不会太稠。

将鸡剁成小块，多清洗几遍，尽量把水分挤干。肥肠是上次洗干净后焯过水的，直接切成结节。

锅内先预热再加油，有猪油的话加一坨。油热之后下姜蒜、一点干花椒、两瓢根素豆瓣酱、半瓢根香辣酱、六瓢根清油火锅底料，用小火把佐料炒香，大约一分钟左右。

加入鸡肉和肥肠，翻炒3分钟，让它们充分入味。然后加开水进来，放几根葱，用小火烧30分钟。