凉子做法

凉子的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

干制凉果

原料：选择橄榄、梅等水果。

步骤：

清洗原料，部分果实如榄和梅用木槌拍至裂缝。

用盐腌制长时间，晒干后漂水去盐。

加入糖和其他腌料，再次晒干后存放于缸或樽中。

湿制凉果

原料：同样可以选择橄榄、梅等水果。

步骤：

清洗原料后，用盐腌制，再用盐水搅拌、漂水。

加入糖，晒干后浸泡在糖水中存放。

凉皮配青李子芝麻酱

原料：凉皮、紫甘蓝、胡萝卜、苦菊、青李子、芝麻酱等。

步骤：

将凉皮切成宽条，用保鲜膜封层存放。

紫甘蓝、胡萝卜切丝，与苦菊按比例混合放入保鲜盒。

客人下单后，在凉皮上浇入香醋、青李子芝麻酱、油泼辣子等调料，撒上混合蔬菜丝和薄荷叶、小青桔点缀。

自制凉面

原料：面粉、水、盐、碱、菜油、绿豆芽、黄瓜、辣椒油、芝麻酱等。

步骤：

用水和面粉制成稠糊，加盐和碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条。

笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，大火蒸约六七分钟即熟。

面皮晾凉后切成细条，加焯过的绿豆芽、黄瓜丝、辣椒油、芝麻酱等调料拌匀。

四川凉面

原料：新鲜面条、小黄瓜、绿豆芽、炸黄豆碎、炸花生、芽菜肉末等。

步骤：

面条煮熟后过凉水，摊开晾凉，刷上熟菜油。

豆芽焯水后沥干，黄瓜切丝，葱切葱花，姜蒜切末。

面条放入碗中，依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末等，加调料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。