卤猪脸皮的做法及配方

方法一：简易卤猪脸皮

材料：

猪脸 1250g

自家卤 50g

盐 适量

老抽 适量

葱 1根

老姜 1个

水 1500g

步骤：

1. 将猪脸打整干净，改刀待用。

2. 锅里烧水将猪脸焯一下。

3. 另拿一个锅放入水烧开，放入自家卤、老抽、盐、老姜、葱结。

4. 放入猪脸肉，烧开后改中火，煮至猪脸熟软即可。

方法二：卤猪皮

材料：

猪皮 1000克

八角 3个

小茴香 1把

桂皮 1个

香叶 2片

胡椒粒 10粒

生抽 2勺

老抽 1勺

辣椒 5个

白糖 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

鸡精 少许

步骤：

1. 猪皮清洗干净，切成大块，处理猪皮上面的猪毛用刀刮干净，或用火燎一下。

2. 锅中加入适量的清水，把切好的猪皮冷水下锅焯一下，大约需要10分钟。

3. 焯好了之后将猪皮捞出来用温水冲洗，然后放入碗中。

4. 锅中烧油，油热之后泼入碗中，加入葱姜蒜，加入生抽、老抽和白糖搅拌均匀后加入适量的清水。

5. 把猪皮放入碗中，放入烤箱中，中火25分钟，时间到了再焖10分钟。

6. 装入盘中，切成小块，沾点辣椒面即可。

方法三：自制卤猪脸皮

材料：

猪脸皮 半块

干辣椒 5-8个

生姜 5块

大蒜 6瓣

干桂圆 5个

生抽 半碗

老抽 一勺

八角桂皮 2个

陈醋 1小勺

葱结 3个

花椒 1小勺

步骤：

1. 买回来的猪脸皮洗干净，焯水五分钟。

2. 把配料洗净备用，焯水后的猪脸皮皮朝下放入电饭锅，加入所有的配料。

3. 电饭锅调至五分钟，用筷子插一下猪皮，容易插进去就行了，用盆将汤汁及猪脸皮全部倒出到脸盆中，浸泡4——5小时。

4. 切记所有猪皮及肉全部侵入料汁，否则染不上色。

方法四：卤猪皮蘸料

材料：

猪皮 1000克

卤料包 1包

老姜 适量

大葱段 适量

草果 1颗

香叶 适量

八角 1颗

料酒 适量

冰糖 2颗

蘸水配料包： 香葱末 适量

香菜末 适量

大蒜末 适量

芝麻油辣椒 适量

熟花生碎 适量

味精 适量

盐 适量

花椒油 适量

香醋 适量

生抽 适量

白糖 少量

步骤：

1. 买来的猪皮在市场上烧洗干净，如市场上不能烧洗，拿回家用蒸菜的三角架放在燃气灶上，火烧至发黄，清洗干净。

2. 将洗净的猪皮放在锅里，加入适量料酒，大葱，姜块焯水，冷水洗净后，放在菜板上，把皮上余存的脂肪用刀刮去，洗净备用。

3. 锅里依次放入猪皮、卤料包、八角、草果、香叶、姜、大葱段、冰糖、老抽，冷水以掩没猪皮即可。

4. 大火烧开后，转小火炖煮，半小时左右即可，若用压力锅，六七分钟就可以了，不要放气筏。

5. 出锅的卤猪皮，配上个蘸水，麻辣鲜香，绝对是一道爽口的下饭菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来尝试制作卤猪脸皮。