焖肘做法

焖肘子的做法如下：

将猪肘子彻底清洗干净，可以使用烙猪毛的工具将夹缝里的猪毛烙干净，再用刮刀或一次性刮胡刀彻底清洗。

在肘子上戳些小孔，加入适量生油、料酒、生姜粉、生抽、老抽，抹均匀后盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜以入味。

锅里加少量油，烧微热后放入一勺红糖炒出糖色，然后爆香葱蒜和鲜红椒，放入肘子翻炒至颜色变浓。

将肘子放入高压锅中，加入之前锅里的调料水（过滤掉杂物），水量以刚好到肘子最高处为宜，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后加盐，再焖15分钟，然后关火放置1小时使肘子更酥烂入味。

可以选择将肘子焯水后去骨改刀，切成方块，再次焯水后，用油煸炒葱姜蒜和大料，加入料酒、糖色和老抽调色，倒入肘子后加盐调味，大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，最后大火收汁。

另一种做法是，肘子冷水下锅焯制后，用冰糖炒糖色，加入老抽和水调的汁炒匀，肘子焯水去骨后切块，再次焯水，锅中放油煸炒调料，加入料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味，大火煮制十分钟后改中火加盖焖制，50分钟后下入生栗子，再加盖焖制30分钟后翻炒收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。