兰州拉面宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的做法如下：

鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁。

姜和蒜切片，葱白切成小圈。

花生米用开水冲泡，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛出散热待用。

鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀，腌制20分钟。

将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

建议：

在炒制过程中，注意火候的控制，鸡丁炒至变白即可盛出，避免过熟影响口感。

花生米炒至浅焦黄色，这样不仅可以增加香味，还能保持其酥脆口感。