麻辣鸭脚做法家常

1. 高汤基础版

材料：

老鸡、老鸭、猪棒骨、肉皮和鸡脚共约17斤

高汤：60斤水、葱姜、白酒

香料：桂皮72克、八角62克、小茴香50克等

做法：

1. 将所有材料切块焯水后放入大锅，加入60斤水，再放入少许葱姜和白酒。

2. 大火烧开后煮20分钟，转中小火慢炖4小时，最后大火收汁30分钟，关火后捞出渣滓即可。

2. 简单版

材料：

鸭脚、八角3枚、草果1个、甘草2块等

调料：老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、大蒜、高汤

做法：

1. 鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半。

2. 准备配料，花椒爆香，下姜蒜红椒。

3. 下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚，加生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火收汁，洒葱段出锅。

3. 香辣版

材料：